牛油火鍋是一種火鍋湯底，主要的原料有牛油、靈草、茴香等。記得牛油一定要熬制表面無泡沫，整個熬制過程需要2-3小時，熬制要小火慢熬，并不停地攪拌。

火鍋香料

牛油、靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆、香果5-6顆、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、干海椒、干花椒、大蒜、芹菜、姜、小蔥、洋蔥、醪糟、雞精、味精。

熬制牛油

將靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆（去籽留殼）、香果5-6顆（去籽留殼）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分鐘，讓香料泡軟。這樣做有兩個好處，一是去除沙子，二是讓香料的味道更容易散發(fā)出來；

牛油熬至油面沒有泡沫后，放入姜片、洋蔥炸干水分出香味后撈出，放入大蔥、小蔥、芹菜、香葉炸干水分出香味撈出，蒜炸至虎皮狀撈出備用；

倒入豆瓣醬炒至蜂窩狀，倒入辣椒醬炒5分鐘，加用溫水泡軟的花椒，然后放入泡軟的香料和炸過的大蒜，在炒制的過程中要不停地攪拌，將油分離出來成火鍋底料；

在高湯中，加入冰糖、醪糟、雞精、味精，倒入熬好的火鍋底料（高湯和火鍋底料為4:6），放入姜、海椒、花椒、大蔥。

質(zhì)量好的牛油顏色不是很白偏黃色，沒有其他一些斑駁的顏色，介于白色與黃色之間的顏色，只有這種顏色的牛油才是質(zhì)量好的牛油；

牛油的味道，好的牛油聞起來會有腥味，而且腥味很重有點臭臭的感覺。但這種味道入口一絲都沒有，只有香醇，聞起來臭吃起來香的感覺；

如果條件允許的話可以用手來感覺牛油的質(zhì)量。先用手搗一下看看牛油是軟還是硬，然后取出一點放在手上沒有融化，再用手捻一下并沒有很油膩的感覺牛油的質(zhì)量就高；

食用后的口感，因為牛油的作用主要就是提高火鍋香醇的口感。所以質(zhì)量好的牛油吃完后是有一種香醇的感覺，嘴上也沒有很多牛油的殘留所以也并不會很油膩；

質(zhì)量比較低的牛油吃完后會感覺到嘴上有一層厚厚的牛油的感覺，吃起來很香但是嘴里很油膩，并且有一種粘連的感覺（剪不斷理還亂）。因為不是純牛油里面添的有一些其他食用油，現(xiàn)在很多都不是純牛油會添加如棕櫚油等食用油。