火鍋牛油底料與清油底料的區(qū)別：

從直觀上來講，火鍋底料廠家在炒制底料時(shí)用油的不同。

1、牛油屬于動(dòng)物油，口味濃郁、醇香；清油（菜油）屬于植物油，口感清爽；

2、從外形上來講，牛油底料易凝固，而清油底料不易凝固。

現(xiàn)在人們更偏愛牛油火鍋底料，外地朋友則喜歡清油火鍋底料，想要開火鍋店的朋友還需根據(jù)當(dāng)?shù)厝藗兊南埠脕矶ɑ疱伒瓴捎媚姆N底料。

火鍋底料清油和牛油的區(qū)別。清油，成都本地也稱菜籽油，它以選用當(dāng)年產(chǎn)的油菜花籽壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調(diào)食用前先煉熟后食用。清油火鍋顧名思義，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫縣豆瓣、漢源青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火鍋。它猶如當(dāng)年的鴛鴦火鍋一樣，在火鍋的技術(shù)革新與創(chuàng)新上做出了重大的突破。牛油火鍋是一種火鍋湯底，主要的原料有牛油、靈草、茴香等。清油火鍋與傳統(tǒng)的牛油火鍋有哪些不同？。它擺脫了重要的傳統(tǒng)火鍋原料——牛油的束縛，采用了綠色植物油脂-清油（菜籽油）。正因?yàn)檫@樣，才形成了它的賣點(diǎn)：健康飲食，為現(xiàn)時(shí)代人綠色健康的飲食觀念所受青睞。

從它的興起開始，便以綠色、健康、清爽的特點(diǎn)迅速火爆蔓延開來。而它的流行并非偶然，而是迎合時(shí)代的發(fā)展，迎合大眾飲食健康需求的必然產(chǎn)物，也造就了一批走在市場(chǎng)前端的商業(yè)弄潮兒。

清油為植物油，不像牛油這樣的動(dòng)物性油脂有很高的膽固醇。吃起來不油膩，是一種全新綠色健康的新型火鍋底料，加入青花椒后比牛油吃起來更清爽，更容易營(yíng)養(yǎng)吸收。