1.單一植物調(diào)味料

我們常見的單一植物調(diào)味料有：胡椒，胡椒，干姜，胡椒，八角茴香，丁香，月桂葉，肉桂，肉桂，橘皮，小茴香，檸檬葉，薄荷，香草，豆蔻，九層塔，百里香，茶，迷迭香，薰衣草，鼠尾草，藏紅花（藏紅花），歐亞甘草，紫蘇，芝麻，麻油，芝麻糊，芥末，杏曲，山茱,、羅望子（羅望子）），玫瑰香水，石榴，檸檬草等。

2.混合調(diào)味料（也稱為復(fù)合調(diào)味料）

這由兩個或多個調(diào)味料組成。常見的有：固體：五種香料粉，十三種香料，咖喱粉，七種風(fēng)味粉，雞精，味精，雞粉。液體：番茄醬，醬油，鹽水，牡蠣醬，XO醬，HP醬，濃縮湯，辛辣新鮮的露水，以及我們的共同點(diǎn)：火鍋底料，魚調(diào)味料，清蒸蔬菜調(diào)味料，腌制調(diào)味料，冷調(diào)味料，油炸調(diào)味料，燒烤調(diào)味料，湯料調(diào)味料，即食湯等都是復(fù)合調(diào)味料，種類很多。同時，隨著近年來復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展，未來調(diào)味料行業(yè)將逐漸被復(fù)合調(diào)味料占據(jù) 。

3.醬料：醬油，醬油，魚露，豆豉，蝦醬，面豉，南乳，豆醬，豆腐乳，味噌。酒：料酒，味醂，醋。

4.濃縮調(diào)味料

高濃度和gao效率的調(diào)味品，如好的鮮味素，甜蜜素，阿斯巴甜，GMP，甜菊和木糖等，以及酵母提取物，HVP，食品調(diào)味劑，HAP，香料等。

香辣醬的熬制

制造：

1、將各種各樣香辛料粉碎。

2、將火鍋老油放置鍋內(nèi)，燒至六成熱，下各種各樣醬汁和香辛料、姜蒜末、江米酒，文火熬至香氣飛出，大概1小時上下，減溫后下白砂糖和黃酒調(diào)均勻就可以。

生產(chǎn)制造重要：

1、很多人都用“炒”的方法炒香辣醬，味道不足香，大家用熬的方法，而且熬料時間長，能使香氣較大極限地釋放出。

2、本醬里加了火鍋店馨香劑（一種增香劑），更出香。

3、羅漢果要先加小水泡開以后再進(jìn)醬，要不然會苦。

4、老冰糖能加上鮮醇口味，輕緩甜味，但不必加過多，要不然很甜。假如加老冰糖得話一定要天賦加點(diǎn)黃酒，可增香。假如加的是白砂糖，就需要加料酒，這類配制口感好。