要看辣椒辣與不辣我們需要從多方面去觀察，也只有這樣才能找到適合自己的辣椒，為自己的桌子上多一盤美食打下基礎(chǔ)，事實(shí)上要想找到辣與不辣的辣椒并不十分容易，具體辨別方法如下。

挑選尖椒時(shí)，看一下辣椒的小身體，如果身寬體胖、尖部鈍圓、個(gè)頭大而顏色相對(duì)發(fā)黃的，這種尖椒吃起來(lái)就沒(méi)什么辣味兒。而相反，身體細(xì)長(zhǎng)、窄小、尖銳、顏色相對(duì)深綠的尖椒就比較辣了，這種尖椒在去籽時(shí)，能戴上橡膠手套，否則會(huì)辣到手，很不舒服。

在購(gòu)買尖椒或青椒時(shí)，要選擇表面色澤光亮、硬挺、沒(méi)有裂口(否則保存時(shí)容易腐爛)的才新鮮。主要的一點(diǎn)，要捏一下蒂部，如果很蔫兒，就說(shuō)明放置了幾天，買回家也保存不了多久。

辣椒醬是我們生活中不可缺少的調(diào)味食品，而目前市場(chǎng)上辣椒醬的品種繁多，辣椒醬質(zhì)量參差不齊，我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)如何來(lái)辨別辣椒醬的質(zhì)量，選擇出好的辣椒醬呢？

辣椒醬質(zhì)量可以從以下幾個(gè)方面來(lái)辨別

1.色澤：好的醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤(rùn)發(fā)亮，鮮艷而有光澤；劣質(zhì)產(chǎn)品色澤較深色澤灰暗，無(wú)光澤；

2.形態(tài)：好的產(chǎn)品粘稠適度，不干澀，無(wú)霉花，無(wú)雜質(zhì)；劣質(zhì)產(chǎn)品過(guò)干或過(guò)稀，有霉花、雜質(zhì)等；

3.氣味：好的產(chǎn)品具有醬香和酯香氣味，無(wú)其他異味；劣質(zhì)醬類的固有香氣不濃，平淡，有酸敗味或霉味等不良?xì)馕叮?/p>

4.味道：好的產(chǎn)品滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨(dú)特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味，無(wú)其他不良滋味；劣質(zhì)產(chǎn)品有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。