醬油：醬油的作用主要是增鮮增色，改良風(fēng)味。在中式肉制品中廣泛使用，使制品呈美觀的醬紅色并改善其口味。生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，多用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤，吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)，一般用來(lái)給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。

辨別生抽和老抽

看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

甜味料

果醬：現(xiàn)在超市里的果醬品種繁多，蘋果醬、草莓醬、藍(lán)莓醬……一般多用來(lái)配面包吃。

沙拉醬：沙拉醬是用蛋黃、沙拉油打出來(lái)的，西餐運(yùn)用多。簡(jiǎn)單的變化方法是加入1/3量的番茄醬調(diào)勻，即成千島沙拉醬；或是加芥末醬也可以。所買的調(diào)制好的沙拉醬要注意制造日期和保存期限，用不完要記得放進(jìn)冰箱冷藏。

酸味料

食醋：一種含醋酸的酸性調(diào)味料。醋有米醋、陳醋、香醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。

辣味料

辣椒醬：辣椒醬，可以沾食，可以做菜。常見的辣椒醬有海南的“黃燈籠”辣椒醬、貴州的“老干媽”辣椒醬、以及蒜蓉醬、紅油辣醬等。西紅柿醬雖然名字中沒(méi)有提到辣椒，但它卻是一種辣味醬，這種醬制作簡(jiǎn)單，味型酸辣適中，可以做辣椒醬直接食用，也可以拌面條。

豆瓣醬、甜面醬：甜面醬源自北方，北方人吃烤鴨、春餅，做炸醬面、醬肘子、炒肉絲都愛(ài)用甜面醬，有時(shí)也用大蔥蘸甜面醬夾在饅頭或卷在餅里吃；而南方人則慣用豆瓣醬?，F(xiàn)在人用醬就沒(méi)這么明顯的分別，兩者合并使用，加點(diǎn)水調(diào)稀一些，用小火炒，醬香更佳，如醬爆肉、回鍋肉、炸醬都是并用這兩種醬料烹制。

芝麻醬：有的芝麻醬帶有花生的香氣，因?yàn)樵谥七m的過(guò)程中添加部分的花生醬，不但可降低成本，而且可使香味更加濃郁。Z普遍的使用法是在涼拌菜式上，如涼面，用冷開水慢慢調(diào)稀后再淋在面條上即可。