辣椒粉是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒籽及部分辣椒桿碾細(xì)而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。正宗的應(yīng)該是用石臼搗出來的，也可以直接用干辣椒，放在太陽下爆曬或是用文火在鍋里焙干后搗成粉狀。

辣椒粉的制作方法：

1.將干辣椒剪成小段將剪好的干辣椒與花椒桂皮小茴香一起翻炒到辣椒脆香。

2.炒好的原料涼一會然后放入研磨杯中加少許芝麻一起研磨成粉狀。

3.研磨好的辣椒面要徹底晾涼以后才能裝入密封袋保存否則容易回潮變質(zhì)。

4.辣椒面可以用來炒菜偶家多是用它來做辣椒油（用熱油澆在上面拌勻即可）。

5.知道大家一般都是直接磨成粉的其實干辣椒還是含有少量水份的經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨成粉能延長保質(zhì)期，而且會更香。

我們?nèi)粘Ｉ钪袩跞饧诱{(diào)味料是必不可少的。它們不僅祛除肉的腥味，而且會使做出來的肉品飄香四溢。但你卻不知道我們常用的燉肉調(diào)料如大料、花椒、胡椒、肉桂、豆蔻、丁香、白芷、小茴香等是調(diào)味料。

調(diào)味品（flavouring，condiment，seasoning），是指能增加菜肴的色、香、味，。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費者的感官需要。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。