對(duì)于吃火鍋，不同的人有著不同的口味，通常也會(huì)根據(jù)自己口味選擇鍋底。喜歡吃辣的人都會(huì)選擇紅湯鍋，然而紅湯鍋也細(xì)分為牛油和清油之分。很多人都分不清楚這兩者有什么區(qū)別。那么牛油火鍋和清油火鍋到底都有什么區(qū)別呢？

1. 用料方面：清油火鍋主要是菜籽油，清油火鍋顧名思義，主要原料以菜籽油、辣椒、郫縣豆瓣、青花椒、等制作的新派火鍋。它猶如當(dāng)年的鴛鴦火鍋一樣，在火鍋的技術(shù)革新與創(chuàng)新上做出了重大的突破。牛油火鍋主要是動(dòng)物油。牛油火鍋是一種火鍋湯底，主要的原料有牛油、靈草、茴香等。記得牛油一定要熬制表面無(wú)泡沫，整個(gè)熬制過(guò)程需要2-3小時(shí)，熬制要小火慢熬，并不停地?cái)嚢琛?/p>

2. 凝固：一般情況下，動(dòng)物油的底料吃過(guò)或者靜置一段時(shí)間就會(huì)凝固，因?yàn)榕Ｓ停ɑ蛘咂渌麆?dòng)物油）會(huì)在冷空氣環(huán)境下迅速凝固在容器或者食用的餐具上面。而清油火鍋的菜籽油是植物油，一般不容易凝固。

3. 口感：清油火鍋清爽不糊口，味道的持久感比較強(qiáng)，回味芳香悠長(zhǎng)而不厚重；牛油火鍋膩口感強(qiáng)，不過(guò)涮的食物也更醇香，回味更厚重一點(diǎn)。

值得一提的是，清油火鍋底料大部分人潛意識(shí)是認(rèn)為它是不辣的，可事實(shí)并非如此，只是形態(tài)和用料上有所不同，但是也分辣或者不辣，而不是不辣。所以，在選擇火鍋底料這件事上，大家根據(jù)個(gè)人口味偏好選擇就好，只有適合自己的才是更好的！