1、起源不同。冒菜起源于成都，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。冒菜的不斷創(chuàng)新，現(xiàn)已成為暨火鍋、麻辣燙后強(qiáng)勁新一輪四川特色餐飲并風(fēng)靡全國(guó)。麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來。是川渝地區(qū)很有特色也能代表“川味”的一種飲食。

2、成品形式不一樣。冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋里煮熟的，麻辣燙是竹簽穿著在鍋里燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周圍地區(qū)又叫做串串香。

3、消費(fèi)水準(zhǔn)不一樣。冒菜一份一份的賣，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質(zhì)。麻辣燙一般是數(shù)串?dāng)?shù)，小簽0.15元、大簽有不同的價(jià)格，人均30-6，70元，更加適合晚餐及夜宵。

4、吃法不同。麻辣燙一般是一人一份吃，冒菜一般幾個(gè)人合吃一大份。麻辣燙不配米飯吃，而冒菜一般都配米飯，吃的更舒服。

5、售賣形式不同。麻辣燙是變形的小火鍋，按串結(jié)算的。冒菜是速食品，屬于快餐，由顧客選好菜品交給老板一起煮，煮好直接端上桌。冒菜則是按份結(jié)算的。

6、制作形式不一樣。麻辣燙是由調(diào)味工在后廚將湯鹵制好，端往前臺(tái)，由客人點(diǎn)菜并自行燙涮而食。冒菜是由后廚員工將客人點(diǎn)好的冒菜(按份或碗為計(jì)量單位)煮好再加以冒菜專用核心配料調(diào)制后，直接端給客人食用。

底料的外觀，其實(shí)是一個(gè)有效區(qū)分劣質(zhì)底料的使用小技巧。我們可以從火鍋串串底料外觀的硬度、顏色、配料表上可以初步判斷這份火鍋底料到底好不好。

①硬度，從底料的硬度上，我們可以分辨出一些摻了“石蠟”的火鍋底料。石蠟的硬度很高，熔點(diǎn)也高，在購(gòu)買火鍋底料的時(shí)候，建議用手捏一下，如果感覺到很硬，不能捏變形，那多半就是摻了石蠟。

②顏色，火鍋底料在炒制后，牛油會(huì)凝固成塊狀，因?yàn)榈琢鲜沁x用辣椒和各種香辛料一起炒制的，牛油的整體顏色會(huì)比較鮮艷紅潤(rùn)。同時(shí)，因?yàn)榕Ｓ捅认懔陷p，所以辣椒、花椒、香果之類的原料會(huì)沉在底部，有明顯的分層現(xiàn)象。要是有的底料它分層不明顯，或者他的香辛料比較碎，那就說明這些底料質(zhì)量普遍都很差。另外，如果你掰開底料看不見任何香辛料，那就說明這個(gè)火鍋底料使用了香料粉，而不是用正宗原料炒制的。